重庆小面培训

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小面重点辅料——油辣子

在家里做油辣椒。注意那些需要去梗的辣椒。用剪刀把它们剪成几段。同时,不要把它们捣得太细,变成粉末。它们中的大多数被压碎,其中的一小部分像钉子一样小。

当地做法比较普遍,在捣碎前,还要在铁锅里用小火来炒香,一是释放辣椒的香气,一是挥发掉辣椒干的剩余水分,更方便捣碎,有条件的可以先搅拌,注意不要搅拌。干燥后,将辣椒皮和辣椒籽分开。辣椒籽没有辣味,但有些人觉得很香,所以他们可以根据自己的需要决定是否要留下辣椒籽。


 


捣碎后,将油放入容器中。海泡面也可以加入一些香料或调味品,如炒白芝麻、全核桃等,以增加香味。油应使用菜籽油。三级压榨的最佳方式是不使用一级油、大豆油、花生油等。油的量也很精致,最好把辣椒面稍微浸泡一下,如果辣椒看起来好的话,薄一点,厚一点就行了。在放小香料的时候,你应该根据食者的喜好添加,不要太多,否则会压倒其他香料。另外,辣椒的辣度要高得多,尽量把它们放进去,否则就不能吃了。

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